Café descafeinado de Colombia · Proceso Sugarcane
“No parece descafeinado” · “Para ser descafeinado, está muy bueno”
Durante demasiado tiempo hemos aceptado que tomar descafeinado implicaba renunciar a buena parte del sabor. Para mí no debería ser así.
Este café descafeinado de Colombia parte precisamente de la idea contraria: reducir la cafeína y seguir disfrutando de una taza con dulzor, cuerpo, equilibrio y carácter.
Y la reacción de muchas personas que lo prueban en CAFETETERO suele ser muy parecida: les cuesta creer que están tomando un descafeinado.
El que no parece descafeinado. Si vas a reducir la cafeína, no hay ninguna razón para renunciar también al sabor.
¿Por qué este descafeinado es diferente?
Buscamos una taza que puedas valorar por sí misma, no únicamente porque tenga menos cafeína.
El objetivo sigue siendo conservar dulzor, cuerpo y carácter para conseguir una taza de calidad.
La cafeína se retira del café verde mediante un proceso asociado a la caña de azúcar, intentando conservar al máximo las características sensoriales del café.
Una alternativa especialmente interesante por la tarde, por la noche o simplemente cuando quieres reducir la cafeína.
¿Cómo se descafeína este café?
El proceso se realiza sobre el café verde, antes del tueste.
De forma resumida, el café se humedece para facilitar la extracción de la cafeína. Después interviene el acetato de etilo derivado de la caña de azúcar, que permite retirar esa cafeína del grano.
Posteriormente el café pasa por las fases necesarias de limpieza y secado antes de continuar con el tueste.
El objetivo: retirar la cafeína intentando conservar el dulzor, el cuerpo y el carácter del café original.
Datos de este café descafeinado
| País | Colombia |
|---|---|
| Tipo | Café descafeinado de especialidad |
| Proceso | Sugarcane / EA |
| Agente de extracción | Acetato de etilo derivado de la caña de azúcar |
| Perfil | Dulce, equilibrado y con cuerpo |
¿Cómo es en taza?
Encontramos un café dulce, equilibrado y con cuerpo, precisamente las características que muchas veces echamos de menos en un descafeinado convencional.
No quiero venderlo diciendo que “está bien a pesar de ser descafeinado”. La idea es mucho más sencilla: que esté bueno porque es un buen café.
“No parece descafeinado” y “para ser descafeinado está muy bueno” son dos de las frases que más escuchamos cuando alguien lo prueba por primera vez.
Cómo prepararía este descafeinado
Espresso: concentra muy bien el dulzor y el cuerpo.
Italiana / moka: consigue una taza con presencia y resulta muy cómoda para el consumo diario.
Superautomática: pídelo en grano y tendrás una opción descafeinada lista para cualquier momento.
Filtro: permite una extracción más limpia y ligera manteniendo el carácter del café.
El tueste sigue siendo decisivo
Este café se tuesta en una tostadora profesional y en lotes de menos de 15 kg, con el mismo cuidado que aplicamos al resto de nuestros cafés de especialidad.
Queremos que aparezcan el dulzor, el cuerpo y el equilibrio del café, y que el proceso de descafeinado no sea lo primero que defina la taza.
En un descafeinado, conseguir un buen tueste requiere todavía más atención.
buscamos mostrar en taza todo el potencial del café de especialidad también cuando es descafeinado. Por eso cuidamos tanto el tueste. Y por eso muchos clientes que prueban nuestros cafés vuelven.
Por qué tenemos este descafeinado en la selección
No considero el descafeinado una categoría secundaria ni un café para quien “no puede tomar otra cosa”.
Hay momentos en los que simplemente no quieres cafeína. Y eso no debería obligarte a beber un café peor.
Elige tu formato y molienda
Puedes pedirlo en grano o seleccionar la molienda correspondiente a tu cafetera.
Conservación
Conserva el café bien cerrado, protegido de la luz, el calor y la humedad. Si lo compras en grano, muélelo justo antes de preparar.
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