Hay descafeinados que saben a compromiso. Y luego está este café de Colombia que mantiene toda su personalidad intacta. Proceso Swiss Water, cero solventes químicos, y un perfil que no te hace elegir entre dormir bien o beber buen café.
— Por qué este café
Descafeinado sin concesiones en sabor
- — Proceso Swiss Water 100% natural, sin químicos ni solventes residuales
- — Mantiene el 99.9% del perfil de sabor del café original colombiano
- — Dulzor natural a chocolate y caramelo, sin amargor ni notas planas
- — Ideal para preparaciones filtradas, espresso suave o cold brew nocturno
- — Trazabilidad completa: origen colombiano de altura, tueste medio para respetar matices
Notas de caramelo y chocolate con leche, sin azúcares añadidos.
Medio-sedoso, con textura presente pero sin peso excesivo.
Suave y redonda, sin picos cítricos ni astringencia.
Perfil limpio y equilibrado, con capas reconocibles de nuez tostada y cacao.
Retrogusto dulce y prolongado, sin amargor residual.
Este café proviene de las montañas colombianas, donde los cafetos crecen a alturas superiores a los 1.600 metros. Esa altitud ralentiza la maduración de las cerezas y concentra azúcares naturales, lo que se traduce en un perfil más dulce y complejo incluso después del proceso de descafeinado. Se cosecha a mano, se procesa lavado y se seca al sol antes de viajar hasta la planta Swiss Water en Canadá.
El proceso Swiss Water es el único método de descafeinado que utiliza únicamente agua, temperatura y tiempo. El café verde se sumerge en un extracto saturado de compuestos solubles (menos cafeína), que extrae únicamente la cafeína por ósmosis. Después se filtra con carbón activado y se reutiliza el líquido para preservar todos los aceites, azúcares y ácidos que dan sabor al café. No hay trazas de cloruro de metileno ni acetato de etilo. Solo agua y paciencia.
— Cómo prepararlo
Trata este descafeinado como si llevara cafeína.
- — Espresso: 18–20 g de café, extracción 25–30 segundos, ratio 1:2. El dulzor se pronuncia especialmente en recetas con leche (flat white, cappuccino).
- — Filtro (V60, Chemex): 15 g por 250 ml de agua a 93–95 °C. Tiempo total 2:30–3:00 min. Agua mineral o filtrada para respetar los matices.
- — Prensa francesa: 60 g/litro, infusión de 4 minutos, agua a 94 °C. Cuerpo sedoso y notas de chocolate más presentes.
- — Cold brew nocturno: 80 g/litro, reposo 12–16 horas en frío. Dulzor máximo, cero acidez, perfecto para post-cena.
Muele justo antes de preparar. El café descafeinado es más poroso y libera aromas más rápido; si lo mueles con anticipación, perderás complejidad.
Este café está diseñado para esos momentos en los que quieres ritual pero no nervios. Las seis de la tarde, cuando el sol empieza a caer y te apetece una taza larga en V60 sin hipotecar el sueño. La sobremesa de una cena con amigos, cuando alguien propone espresso y tú ya sabes que a las doce seguirías mirando el techo. O simplemente un domingo por la noche, libro en mano, sin prisa, con la certeza de que vas a dormir bien.
¿Realmente sabe igual que un café con cafeína?
No exactamente igual, pero sí muy cerca. El proceso Swiss Water conserva el 99% de los compuestos de sabor originales. Pierde un poco de vivacidad en acidez y algunas notas altas, pero gana en redondez y dulzor. Si buscas un perfil explosivo y complejo, un geisha natural seguirá siendo superior. Si buscas un café equilibrado, limpio y bebible a cualquier hora, este cumple sin excusas.
¿Cuánta cafeína queda realmente?
Menos del 0.1%, lo que equivale a unos 2–5 mg por taza (frente a los 80–120 mg de un café normal). Es una cantidad insignificante incluso para personas sensibles a la cafeína o embarazadas. Para contexto: una taza de té negro tiene unos 40 mg, y un descafeinado químico ronda los 5–10 mg.
¿Qué diferencia hay con un descafeinado de supermercado?
Tres cosas: el origen del café verde (specialty grade vs. commodity), el método de descafeinado (Swiss Water vs. solventes químicos) y el tueste (artesanal y reciente vs. industrial y antiguo). Un descafeinado comercial suele usar robusta de baja calidad tratado con cloruro de metileno, tostado oscuro para ocultar defectos y envasado hace meses. Este es arábica de altura, Swiss Water, tueste medio y bolsa con válvula unidireccional.
¿Cómo lo conservo para que mantenga frescura?
En su bolsa original bien cerrada, en un lugar oscuro y fresco, lejos de fuentes de calor. El café descafeinado es más higroscópico (absorbe humedad) que el normal, así que evita abrir y cerrar la bolsa constantemente. Si compras 1 kg, considera dividirlo en porciones y congelar lo que no vayas a usar en 2–3 semanas. Descongela solo lo necesario y no vuelvas a congelar.
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