Guía de café y té · KfeShop
Guía de café, té e infusiones de KfeShop
Café de especialidad, té en hoja, matcha y rooibos explicados de forma sencilla:
qué son, cómo elegirlos, cómo prepararlos y qué diferencias merece la pena conocer.
Esta guía reúne los artículos que considero más útiles para entender mejor lo que bebemos.
Puedes entrar por café, té, matcha o rooibos y avanzar desde lo más básico hasta preparación,
comparativas y elección.No hace falta leerla en orden. Si ya sabes lo que buscas, entra directamente en tu tema.
Si estás empezando, el bloque siguiente te lleva a las cuatro guías que mejor sirven como punto de partida.En esta guía
Empieza por aquí
Cuatro puertas de entrada para entender cada familia antes de entrar en detalles.
Café · Base
Qué es el café de especialidad
Origen, trazabilidad, calidad y por qué no todo café bien presentado es necesariamente café de especialidad. Té · BaseQué es el té
Verde, negro, blanco, oolong o rojo parten del mismo mundo, pero cambian mucho según cómo se trabaja la hoja. Matcha · BaseQué es el matcha
No es simplemente té verde triturado. Entender el tencha y su elaboración explica buena parte de sus diferencias. Rooibos · BaseQué es el rooibos
Una infusión naturalmente sin teína, con sabor propio y una forma de preparación muy agradecida.Guías sobre café de especialidad
Si quieres entender qué cambia realmente entre un café comercial y uno de especialidad, aquí tienes las piezas fundamentales: origen, especie, descafeinado, preparación y criterio de elección.
Origen
Café de Colombia
Qué significa realmente hablar de café colombiano y por qué el país ofrece perfiles mucho más variados de lo que parece. ElecciónCafé descafeinado natural
Cómo entender un descafeinado de calidad y qué conviene mirar más allá de la palabra “descafeinado”. ComparativaArábica vs robusta
Dos especies, perfiles distintos y muchas simplificaciones alrededor de cuál es “mejor”. PreparaciónCómo preparar café de especialidad
Una buena materia prima también necesita agua, molienda y proporciones que acompañen al café. ElecciónQué café de especialidad elegir
Una guía práctica para elegir café según tu cafetera, si lo tomas solo o con leche y el perfil de taza que prefieres.Guías sobre té
El té es la parte más amplia de esta biblioteca. Lo he ordenado de la forma que me parece más útil: primero las bases que sirven para cualquier té y después cada familia por separado.Para entender y preparar té en hoja
Si todavía no tienes claro qué comprar, cuánto usar o por qué una infusión queda amarga, empieza aquí.
Tipos
Tipos de té
Una visión general de las principales familias para entender qué cambia entre unas y otras. ElecciónCómo elegir té en hoja
Origen, hoja, aroma y uso: una guía para comprar con más criterio y menos nombres vacíos. PreparaciónCómo preparar té
La base que luego puedes ajustar a cada familia: agua, cantidad, tiempo y recipiente. TemperaturaTemperatura del agua para té
Por qué no todos los tés agradecen agua hirviendo y cómo cambia el sabor con unos grados de diferencia. TiempoTiempo de infusión del té
Qué ocurre cuando te quedas corto, cuando te pasas y cómo encontrar un punto que te guste. CantidadCuánto té utilizar
Una referencia práctica para dejar de preparar “a ojo” cuando el resultado cambia demasiado de un día a otro.Té verde
Una familia fresca y muy amplia. Aquí la temperatura y el tiempo de infusión se notan especialmente, sobre todo en tés japoneses.
Base
Ver té verdeQué es el té verde
Qué lo define y por qué dentro del té verde caben estilos muy diferentes. TiposTipos de té verde
Japón, China y estilos de elaboración que cambian mucho el aroma y el sabor. PropiedadesPropiedades del té verde
Qué contiene el té verde y cómo separar composición, evidencia y mensajes exagerados. PreparaciónCómo preparar té verde
Temperatura, cantidad y tiempo para sacar sabor sin castigar una buena hoja.Té negro
Más cuerpo, oxidación más avanzada y perfiles que pueden ir desde lo maltoso hasta lo floral o especiado.
Base
Ver té negroQué es el té negro
Qué ocurre con la hoja y por qué el resultado es tan distinto de un té verde. TiposTipos de té negro
Assam, Darjeeling, Ceylán, Yunnan y otras referencias para empezar a distinguir estilos. CafeínaCafeína en el té negro
Qué sabemos de la cafeína del té y por qué no tiene sentido hablar de una cifra única para todos. PreparaciónCómo preparar té negro
Cómo ajustar tiempo, cantidad y temperatura según el té y el sabor que estés buscando.Té blanco
Una familia delicada, donde la materia prima y el estilo de elaboración se notan mucho. Silver Needle y Pai Mu Tan son dos buenos puntos de referencia para entenderla.
Base
Ver té blancoQué es el té blanco
Qué caracteriza esta familia y por qué no significa simplemente “té muy suave”. TiposTipos de té blanco
Las principales referencias y diferencias que merece la pena conocer antes de elegir. PropiedadesPropiedades del té blanco
Composición y contexto, sin convertir una bebida en una lista de promesas. ComparativaSilver Needle vs Pai Mu Tan
Dos estilos distintos para entender mejor qué cambia en hoja, sabor y preparación. PreparaciónCómo preparar té blanco
Una guía práctica para no perder la delicadeza del té por exceso de temperatura o tiempo.Té rojo
En España usamos mucho “té rojo” para hablar de Pu-erh y estilos relacionados. Su perfil puede ser terroso, profundo y muy distinto del té negro.
Base
Ver té rojoQué es el té rojo
Qué hay detrás del nombre y por qué conviene diferenciarlo del té negro. ComparativaTé rojo vs té negro
Dos familias que se confunden con frecuencia, pero que siguen procesos y perfiles distintos. PreparaciónCómo preparar té rojo
Una base sencilla para ajustar intensidad y evitar que el sabor quede demasiado duro.Té oolong
El oolong ocupa un territorio enorme entre estilos muy verdes y otros mucho más tostados u oxidados. Si nunca lo has probado, empieza por entender qué lo hace diferente.Guías sobre matcha
El matcha tiene su propio lenguaje y también bastante marketing alrededor. Estas guías separan qué es, qué sabemos de sus propiedades, cómo prepararlo y cómo elegirlo según el uso que le quieras dar.
Base
Qué es el matcha
Tencha, elaboración, historia y qué significan de verdad términos como ceremonial, premium o culinario. PropiedadesPropiedades del té matcha
Cafeína, L-teanina, catequinas y evidencia explicadas sin convertir el matcha en un producto milagroso. PreparaciónCómo preparar té matcha
Cantidad, temperatura, chasen, método sin batidor y cómo evitar un resultado demasiado amargo. ElecciónCómo elegir y dónde comprar matcha
Origen, ingredientes, formato y uso: qué mirar antes de quedarte solo con palabras bonitas en la etiqueta. Latte y recetasMatcha latte y recetas
Caliente, frío, directamente con leche o bebida vegetal y qué matcha tiene sentido utilizar para cocinar.Guías sobre rooibos
El rooibos no es té y es naturalmente sin teína. Su sabor dulce y su facilidad de preparación hacen que sea una de las infusiones más agradecidas para cualquier momento del día.
Base
Qué es el rooibos
De dónde sale, por qué no tiene teína y qué lo diferencia de una infusión de té. PropiedadesPropiedades del rooibos
Qué contiene y cómo hablar de sus propiedades sin atribuirle efectos que no corresponden. ComparativaRooibos rojo vs rooibos verde
Dos formas de trabajar la misma planta con diferencias claras de aroma, color y sabor. PreparaciónCómo preparar rooibos
Tiempo, cantidad y temperatura para encontrar el punto que más te guste. ErroresErrores al preparar rooibos
Qué suele salir mal y cómo corregirlo sin complicar una infusión que admite bastante margen.C
Cafetetero
Detrás de KfeShop desde 2015, seleccionando café, té e infusiones desde Reinosa, Cantabria. Esta guía nace de las preguntas que aparecen una y otra vez en tienda: qué elegir, cómo prepararlo y qué diferencia de verdad unos productos de otros.Conocer KfeShop · @cafetetero