Comprar café de especialidad
en grano o molido.
Elijo cafés con un perfil claro y un tueste que respete lo que trae cada origen. Tú me dices cómo lo preparas y te lo mando en grano o molido para tu cafetera.
Dime qué cafetera tienes
y cómo te gusta el café.
Para espresso puedes trabajar cualquiera de los cafés de la selección si ajustas bien la molienda. Si quieres ir sobre seguro, Colombia es el comodín. Para el resto de métodos sí tengo favoritos claros.
Colombia
Es el que recomiendo cuando no quieres complicarte: espresso, italiana, filtro o superautomática. Tiene cuerpo, dulzor y un perfil fácil de entender.
Ver Colombia →Etiopía
Es mi recomendación para quien quiere sacar algo más de personalidad a una superautomática. Aromático, distinto y con mucho que contar en taza.
Ver Etiopía →Burundi
Cuando me piden más intensidad en moka, voy aquí. Mantiene presencia solo y también atraviesa bien la leche sin necesidad de buscar un café tostado de más.
Ver Burundi →Ruanda
Para filtro me gusta Ruanda. Una taza limpia, dulce y con carácter, donde el origen se reconoce con facilidad.
Ver Ruanda →Honduras
Para French Press prefiero Honduras. La extracción larga y la textura del émbolo le sientan especialmente bien.
Ver Honduras →Brasil
Si llevas años tomando café comercial, suelo empezar por Brasil. El cambio se nota, pero el perfil sigue resultando familiar y es una entrada muy cómoda al café de especialidad.
Ver Brasil →Llevo con esto desde 2015.
Abrí en Reinosa la primera tienda de café de especialidad de Cantabria. Entonces había que explicar casi desde cero qué era un café de origen, por qué importaba el tueste o por qué dos cafés podían saber completamente distintos.
En 2016 empecé a trabajar con el equipo que sigue tostando mis cafés hoy. Después de diez años la relación es casi de familia. Ellos conocen lo que busco, yo conozco cómo trabajan y, cuando aparece un origen nuevo, confío en su criterio porque se lo han ganado taza a taza.
Un gran café también necesita
un gran perfil de tueste.
El origen puede ser excelente y aun así quedarse en una taza plana si el tueste no consigue desarrollarlo bien. Por eso para mí el tostador no es un proveedor más.
Encontrar el perfil.
- Cada origen se estudia por separado
- Se prueba cómo responde al calor y al desarrollo
- El objetivo es encontrar dulzor, claridad y equilibrio
- Una tostadora de muestras es muy útil precisamente para esta fase
Repetirlo bien.
- La producción se hace en tostadora profesional y lotes contenidos
- El calor se trabaja de forma más uniforme
- El perfil es más fácil de repetir lote tras lote
- Así se mantiene regularidad sin borrar el carácter del origen
No tengo ningún interés en señalar cómo trabaja otra tienda o otro tostador. Pero sí tengo claro lo que busco en la mía. Cuando el tueste está bien resuelto, el café tiene algo que decir. Cuando no, muchas veces la taza se queda plana o aparece un punto ahumado que tapa lo demás.
Conozco la cadena
que hay detrás del café.
Para mí la trazabilidad no consiste en poner el nombre de un país en grande. Consiste en trabajar con gente en la que confías desde el origen hasta que el café llega a Reinosa.
Con los años hemos ido formando una cadena muy estable: producción, distribución, movimiento por puerto, almacenamiento, importador, tostador y tienda. No todos estamos en el mismo sitio, pero llevamos mucho tiempo trabajando con la misma confianza.
Esa continuidad importa. Cuando llevas más de diez años comprando y vendiendo café con la misma gente, no partes de cero cada temporada. Sabes qué esperar, dónde preguntar y quién responde si un lote no está como debería.
Hoy hay muchísimos más proyectos de café de especialidad que cuando empecé, y eso es bueno. Para mí la diferencia ya no está en poner “specialty” en una bolsa. Está en la experiencia, el trato directo y la gente que lleva años haciendo bien cada parte del trabajo.
Quiero una taza
que se entienda.
No necesito que todos los cafés sean espectaculares de la misma manera. Sí necesito que tengan un perfil claro y un final limpio.
Algo dulce o frutado
Tiene que haber un punto que haga apetecible seguir bebiendo. Puede ser caramelo, fruta madura, cacao o un dulzor más delicado.
La acidez que le toca
No busco esconderla. La acidez forma parte del café. Lo importante es que tenga sentido dentro del perfil y no aparezca como algo separado de la taza.
Un recuerdo limpio
Chocolate, cacao, fruta madura, flores… depende del origen. Pero el final tiene que ser claro. Si termino la taza y no me ha dicho nada, no me interesa demasiado.
En grano o molido
para tu cafetera.
Si tienes un buen molino, pide grano. Si no, dime cómo haces el café y lo muelo para ese método antes de preparar tu pedido.
Si tienes molino.
- Mueles justo antes de preparar
- Puedes ajustar el punto según tu cafetera
- El café conserva mejor sus aromas una vez abierta la bolsa
- Es la opción que elegiría si el molino acompaña
Si no tienes molino.
- Lo muelo según tu tipo de cafetera
- Espresso, italiana, filtro o émbolo necesitan puntos distintos
- No necesitas comprar un molino para empezar
- Solo necesito saber cómo lo vas a preparar
1 kg, mejor en dos bolsas.
Cuando compras 1 kg, por norma general lo preparo en dos bolsas de 500 g. Así puedes mantener una cerrada mientras consumes la otra y el café se conserva mejor.
Lo que más valoro
es que vuelvan.
Puedes explicar mucho sobre café, pero al final la prueba está en la taza y en la gente que repite.
“El mejor café, sin duda alguna… de Cantabria. Excelente trato. Déjate recomendar… acertarás seguro.”
“Un gran descubrimiento. Si te gusta el café y lo disfrutas, no puedes perderte este lugar. Gran asesoramiento, se respira y siente el gusto por lo bueno.”
Guías de café
sin convertirlo en un examen.
Aquí desarrollo las dudas que no merece la pena meter enteras en una página de compra.
Qué café elegir según tu cafetera
Espresso, superautomática, italiana, filtro o French Press. Las recomendaciones que hago en tienda, explicadas con calma.
Leer →Cómo preparar café de especialidad
Cantidades, molienda y ajustes para filtro, espresso e italiana.
Leer →Qué es el café de especialidad
Qué significa hoy especialidad, qué papel tienen los atributos y dónde encajan los famosos 80 puntos.
Leer →Café descafeinado natural
Cuánta cafeína conserva, cómo se descafeína y qué conviene mirar antes de elegirlo.
Leer →
Lo que me preguntan
más a menudo.
¿Qué café compro si no sé cuál elegir?
Colombia es el comodín si quieres un café versátil y fácil de mover entre métodos. Si me dices qué cafetera utilizas, si lo tomas solo o con leche y si te gusta más suave o intenso, te puedo orientar bastante mejor.
¿Mejor café en grano o molido?
Si tienes un molino que permita ajustar bien, en grano. Si no tienes molino, dime qué cafetera utilizas y lo preparo con la molienda correspondiente.
¿Cómo enviáis el café de especialidad de 1 kg?
Por norma general, 1 kg va en dos bolsas de 500 g. Puedes mantener una cerrada mientras consumes la otra y conservar mejor el café.
¿Cualquier café sirve para espresso?
Sí. Todos pueden dar un buen espresso si ajustas molienda y extracción al café. Si quieres una opción especialmente versátil para empezar, elegiría Colombia.
¿Qué café va bien en una superautomática?
Mi primera recomendación es Etiopía. Si prefieres un perfil más clásico y versátil, Colombia también funciona muy bien.
¿Quién tuesta vuestros cafés?
Trabajo desde 2016 con el mismo equipo de tostadores. Desarrollan un perfil para cada origen después de estudiar cómo responde el café y producen en lotes contenidos para poder repetir ese perfil con regularidad.
¿Tenéis café descafeinado de especialidad?
Sí. Trabajo un descafeinado de Colombia pensado para quien quiere reducir cafeína sin resignarse a una taza plana. Puedes ver el café descafeinado de Colombia o leer la guía sobre café descafeinado natural .
¿Puedo recoger el pedido en la tienda de Reinosa?
Sí. Selecciona recogida en tienda al hacer el pedido y te avisamos cuando esté preparado. Estamos en C/ Ramón Sánchez Díaz 5, Reinosa.
Hay otras formas
de llevarte el café.
Si ya tienes claro que quieres café, pero no una sola bolsa, estas opciones tienen más sentido que volver al catálogo.
Pack de cafés de especialidad
Una forma sencilla de comparar distintos cafés en casa o de regalar una selección ya preparada.
Ver pack de cafés →Packs regalo
Café, té y otras combinaciones para cuando buscas algo más completo que una bolsa de café.
Ver packs regalo →